Фаршированная печень по-гомельски

На 4 порции. Время приготовления: 1 час. 
0,5 кг говяжьей печени, 50 г шпика, 2 средних луковицы, 1 средняя морковь, 1 корень петрушки, 3-4 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, 2 ст. л. пшеничной муки.

Печень промыть, удалить протоки и пленки, нарезать пластинками толщиной примерно 1,5 см. Шпик отбить до толщины 0,5 мм и нарезать так, чтобы количество кусков шпика было равно количеству кусков печени. Лук почистить, одну луковицу мелко нарезать. Морковь и корень петрушки почистить. В сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла, обжарить нарезанный лук до легкого золотистого оттенка.

На каждый кусок печени выложить пласт шпика, слой поджаренного лука, посолить и поперчить по вкусу, свернуть рулетом. Каждый рулет перевязать кулинарной нитью, обвалять в муке. В сковороде хорошо разогреть оставшееся масло, обжарить рулеты в течение 2-3 минут, затем переложить их в кастрюлю. Влить в кастрюлю воду так, чтобы она наполовину покрывала рулеты, добавить целые луковицу, морковь и корень петрушки, тушить под крышкой до готовности около 30 минут.

Готовые рулеты охладить под прессом, нарезать ломтиками и подавать к столу.