Суп с мантами (мантапур)

Говядина-300 г, масло топленое-20 г, лук репчатый-40 г, мука-150 г, яйца-2 шт, мацун150 г, соль, перец, чеснок, зелень петрушки по вкусу.

Сварить на костях бульон, процедить. Мясо дважды прокрутить на мясорубке. Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Затем обжаренный лук вместе с петрушкой, перцем добавить в фарш. Посолить и хорошо перемешать.

Просеянную муку насыпать горкой, сделать в середине углубление, влить яйца и воду. Быстро замесить. Из теста раскатать два пласта 1-2 мм толщиной. Немного отступив от края, положить рядами порции фарша (примерно-1 ч.ложка) с промежутками. Вокруг фарша тесто смазать яйцом. Сверх накрыть вторым пластом теста и круглой выемкой вырезать манты, хорошо защипать края.

Манты опустить в закипевший бульон и варить на слабом огне, пока не всплывут на поверхность. Готовые манты извлечь из бульона, полить мацуном с измельченным чесноком. Отдельно подать бульон.